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老字號“匠心”之美—勞動節尋找中國百年“質”造的底蘊

發布時間:2017-05-09

曆史悠久、傳承綿長的老字號,是勞動者的智慧結晶,更是在市場風雨中屹立起來的豐碑。在新産業模式、新技術革命的沖擊下,它們在優勝劣汰的競爭中,既堅守老品牌的傳統,又銳意創新,成爲行業發展的新標杆。

辉煌百年秘笈真 苦练绝技是诀窍

(創建于公元1874年的胡慶余堂地處杭州清河坊老街,古建築至今保留完好。圖片由胡慶余堂提供)

“這是1978年10月26日購買的!”“五一”國際勞動節前夕,“老杭州”潘先生給記者展示了一塊幾十年前在胡慶余堂購買的阿膠,至今保存完好,“這是父親當年用半個月工資買的,現在是我們家的‘傳家寶’。”

有著“江南藥王”之稱的胡慶余堂,于清同治十三年創建。140多年過去了,“戒欺”“真不二價”的祖訓並非僅僅是高懸于店堂的牌匾,而是傳承至今的立業之道。

手工泛丸是年近古稀的老藥工丁光明的“絕活”。握緊藥匾來回旋轉,藥粉在匾中有節奏地旋轉跳躍,點水後再旋轉,如此循環,半個多小時的光景,藥粉就變成了一顆顆大小均勻的藥丸。

(胡慶余堂手工泛丸老藥工丁光明在向徒弟們傳授泛丸方法。圖片由胡慶余堂提供)

像丁师傅一样身怀绝技的老药工,在胡庆余堂数不胜数,被称为“赵一刀”的切药技师赵勤,能把一粒像弹珠大小的槟榔切成108片,每一片比纸还薄。刀是一直跟在赵师傅身边的老伙伴。他常坐在胡庆余堂中药博物館的天井下安静地磨刀,用不同品种的药材试试刀锋是否顺手。

“幹我們這行沒有捷徑,只有熟能生巧。”趙師傅伸出右手,滿手老繭,比左手粗糙許多,但雙手的指甲剪得一絲不苟,沒有任何雜質。他說經手的東西是治病救人的藥材,來不得一點不幹淨。

胡慶余堂大部分的牌匾都是朝外懸挂,唯獨只有“戒欺”挂在店堂背後,面向經理室和賬房。“新員工第一課就是在‘戒欺’的牌匾下背誦祖訓。”杭州胡慶余堂醫藥控股有限公司總經理楊仲英說。

(4月27日,胡庆余堂国药号老店的柜台上,年轻的抓药人正一手拿着小秤,一手麻利地抓药。新华社记者 黄筱摄)

與胡慶余堂一樣,不少老字號從來沒有放棄對關鍵工藝的堅守。百余年前,在女子放足的風潮下,一家叫做“老美華”的制鞋商號在天津南市口開始營業,在跌宕起伏的商業浪潮中始終堅持著品質,至今仍屹立于時代潮頭。

如今,“老美華”推出的千層底“杭元鞋”工藝精湛,深受消費者喜愛。國家級非物質文化遺産傳承人李立和告訴記者,“杭元鞋”選料講究,底料采用白什錦布麻線手工納制而成,鞋底達到36層布共14層“夾紙”,每平方寸是九九八十一針。“鞋底不差針,納底要挺實,鞋墊要風韻,納鞋針腳齊”是先輩口授的操作要領。

由于這樣的一絲不苟,2008年以來,每年公司鞋銷量超過一百萬雙。

货真料好不降格 精雕细刻造精品

企業經營的天然法則是降低成本,但不少老字號爲保持品質,從不在材料和工藝上“節省”。

“五一”小長假的第一天,世界文化遺産、孔子故裏曲阜“三孔”(孔府、孔廟、孔林)景區人頭攢動。就在前一天,這裏的孔府三堂剛剛完成爲期100余天的大修,在曲阜市三孔古建築工程管理處瓦工隊長張樹金41年的職業生涯中,這種規模的大型修繕工程還是第一次經曆。

“從倒隴到揭瓦,從撥正大架、松隼到鐵件加固,再到挑脊、挂瓦,整個孔府三堂的修繕工序有30多道。”張樹金指著一只屋脊上的龍獸件說,其中一只龍爪就是他在青磚上雕刻而成後黏合上去的,而外人一點也看不出來。“雕刻時,要完全對照舊件仿制,龍爪更要有力地用刀,才能表現出威猛的氣勢。”

“在挂瓦過程中,我們必須要制作四分白灰、六分黃土而成的叉灰泥。”張樹金告訴記者,這次使用的白灰是從100公裏外專門運過來的。

(在位于福州市三坊七巷的“同利肉燕老鋪”前,陳君凡正在用木槌捶打肉泥以制作燕皮。)

肉燕是福州的傳統小吃,因圓頭散尾、形同飛燕而得名。創始于清光緒二年的“同利肉燕老鋪”是經商務部認定的第二批中華老字號之一,今年63歲的陳君凡是這家百年老鋪的第四代傳承人。陳君凡說,由于堅持純手工制作,因此生産規模有限,每天産量在一兩千斤左右,“我甯願利潤薄一些,也不用機器代替,因爲機器會破壞肉的纖維。”

“我們不盲目追求做大做強,只求將這項手工藝傳承下去。”他的女兒陳燕君說。

创意激活老品牌 与时俱进永领航

對于很多中國人來說,以永久牌爲代表的自行車,是一段難以磨滅的記憶。

時代變了,審美眼光也變了。上海永久自行車技術研發部經理吳春告訴記者:“在大工業生産的時代,提倡工匠精神並不是要回到作坊式的手工生産,而是以精益求精的態度,運用各種技術和模式創新。”

早在2010年,“永久”就推出了年輕複古範兒的“永久C”系列,按照時裝設計的色譜重新調漆,贏得年輕人的青睐。

在火遍全國的共享單車熱潮中,永久抓住機遇,大力推進。今年初,“永久”自己的共享單車項目——共佰單車上線。在這款單車上,“永久”花了些“小心思”:車上配有太陽能電池板,可在騎行時給手機充電;采用封閉的皮帶傳動,既避免了軸式傳動的費力,又不像鏈條傳動那樣愛掉鏈子。

“互聯網企業反應速度快,但在制造能力和質量管控上還有短板,而這正是傳統自行車企業的強項。”吳春說。

4月的京城,春風徐來。在東三環外的3d预测官网技術中心,56歲的資深點藍師傅李霞坐在工作室桌前,聚精會神地爲一件精美的景泰藍大盤上色。陽光透過巨大的玻璃窗照進屋裏,玻璃櫃中一件件景泰藍作品雍容華貴,透著攝人心魄的美。

(李霞正在爲景泰藍大盤上色)

“顔色深淺、明暗過渡,差別就在毫厘之間,全靠眼睛和手上功夫拿捏分寸。”李霞一邊調釉料一邊說,從18歲就開始做這個,到現在已經30多年了。

北京工藝美術行業協會副會長宋印偉說,國家對傳統工藝傳承保護的支持,讓行業獲得了新的生命力,很多“80後”設計師在繼承傳統的同時,不斷創新設計理念、工藝水准。如景泰藍表面的沙眼,一直被業內認爲是允許存在的,但2015年在制作“和平歡歌”景泰藍賞瓶時,年輕設計師與老師傅一起反複試驗,成功地將作品提升到幾乎看不出沙眼的水平,成爲享譽世界的名作。

(圖文來源:新華社)

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